Colomba di Pasqua - Ostertaube

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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97.1

     Titel: Ostertaube - Colomba di Pasqua
Kategorien: Brot, Kuchen, Ostern, Italien
     Menge: 1 Rezept

============================== VORTEIG ==============================
     60     Gramm  Weizenmehl Type 550
     40        ml  Wasser
     25     Gramm  Frischhefe

=============================== TEIG ===============================
    540     Gramm  Weizenmehl Type 550
    100        ml  Lauwarme Milch
      2            Eier
      1            Eigelb (Eiweiß für Glasur aufheben)
    100     Gramm  Weiche Butter; in Flöckchen
    100     Gramm  Zucker
      1            Zitrone: Schale abgerieben
    1/2      Teel. Salz
      1      Pack. Orangenfrucht
      1      Pack. Vanillezucker

=============================== SOWIE ===============================
    100     Gramm  Weiche Butter; in Flöckchen
100-150     Gramm  Kandierte oder getrocknete Früchte; nach
                   -Belieben (Orangeat, Zitronat, Rosinen, Kirschen,
                   -Aprikosen, Ananas) oder
100-150     Gramm  Schokoladentröpfchen

============================== GLASUR ==============================
     75     Gramm  Zucker
     25     Gramm  Blanchierte Mandeln
      1     klein. Eiweiß
                   Mandelblättchen; zum Bestreuen
                   Hagelzucker; zum Bestreuen
                   Puderzucker; zum Bestreuen

============================== QUELLE ==============================
                   modifiziert nach
                   www.cucinaconme.it/colomba_pasqua_mara.htm
                   -Erfasst *RK* 19.03.2004 von
                   -Petra Holzapfel

Am Vorabend gegen 19 Uhr mit dem Vorteig beginnen: Dafür die Hefe in
etwa 40 ml warmem Wasser auflösen und dann mit 60 g Mehl zu einem
festen Teig verkneten. Diesen in eine Schüssel legen und mit
Klarsichtfolie abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen
verdoppelt hat (etwa 3 1/2 Stunden).

Dann das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Dazu die
Eier, Eigelb, Butterflöckchen, Zucker, Zitronenschale, Orangenfrucht,
Vanillezucker, Salz und den in Stücke geteilten Vorteig geben. Alles
zuerst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 verkneten, bis ein glatter,
elastischer, nicht klebender Teig entstanden ist. Den Teig in einer
geölten Schüssel abgedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen die restliche Butter aus dem Kühlschrank nehmen
und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig wieder in die Schüssel
der Küchenmaschine zurückgeben und kneten, dabei erst die
Butterflöckchen, zum Schluss die Früchte (oder nach Belieben die
Schokotröpfchen) zugeben.

Den Teig in (evtl. gebutterte) Formen* geben und nochmals zugedeckt
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat
(Petra: 1 3/4 Stunden) und sich eine Delle im Teig nicht sofort
wieder füllt.

Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Für die Glasur Zucker und Mandeln im Mixer fein vermahlen. Das
Eiweiß zugeben, nochmals 10 Sekunden mixen, so dass man eine
streichfähige Masse erhält. Diese Masse auf die Teigoberfläche
auftragen, mit Mandelblättchen und Hagelzucker bestreuen und mit
Puderzucker bestäuben.

Die Form auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben.
Nach 10 Minuten die Temperatur auf 175°C herunterschalten. Die
Colomba weitere 30-35 Minuten backen dabei mit Alufolie abdecken,
falls die Oberfläche zu dunkel wird. Stäbchenprobe! Danach noch 5-10
Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr gut! Die Glasur ist so zuckrig-knusprig, wie
ich sie aus dem Tessin kenne.

*Ich habe den gesamten Teig in einer "Moule a manque", einer
beschichteten Form mit hohem Rand (24 cm Durchmesser) gebacken. Geht
recht hoch auf --> Alufolie unterlegen, evtl. tropft etwas Glasur
beim Aufgehen des Teiges an der Seite herunter.

Original wird der Teig in Papierbackformen in Taubenform gebacken.
Je nach Größe der Formen muss man die Teigmengen variieren. Hierfür
den Teig in 3 gleichgroße Teile teilen, ein Teil halbieren. Aus den
kleinen Teigstücken etwa 25 cm lange Rollen formen, damit die Flügel
auslegen (mit den Enden dabei die Flügelform kurvig auslegen). Aus
den größeren Stücken etwa 28 cm lange Rollen formen, damit den
Körper auslegen (quer über den Flügelstrang). Dann glasieren wie
oben beschrieben.

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