No-knead bread Variante 3 mit Roggenanteil und Sauerteig

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	No-Knead Bread mit Sauerteig und Roggenanteil
Kategorien:	Brot
Menge:	1 Brot

Zutaten

240	Gramm		Weizenmehl Type 1200
80	Gramm		Vollkorn-Roggenmehl
55	Gramm		Weizenmehl Type 550
1 1/2	Teel.		(8 g) Salz
307	Gramm		Wasser
50	Gramm		Flüssiger Weizensauerteig (100% Hydration)

Quelle

	eigenes Rezept nach der Methode
	New York Times
	November 8, 2006
	Jim Lahey, Sullivan Street Bakery

	Erfasst *RK* 14.11.2006 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Die Mehle in eine Schüssel geben und mit dem Salz mischen.

Den Sauerteig mit dem Wasser mischen, zum Mehl geben und mit einem Löffel ein paarmal umrühren. Abgedeckt etwa 15-16 Stunden gehen lassen.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig daraufgeben. Etwas Mehl darüberstreuen und den Teig zweimal wie einen Geschäftsbrief zusammenfalten. Lose mit Klarsichtfolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig mit bemehlten Fingern zu einem Ball formen und mit dem Schluss nach unten auf ein gut bemehltes, mit Kleie bestreutes Küchentuch geben (dieses legt man am besten in einen Gärkorb). Mit einem weiteren Küchentuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

Mindestens 1/2 Stunde vor dem Backen den Backofen auf 260-270°C vorheizen, dabei einen Gusseisenbräter mit Deckel (Pyrex-Glas, Keramik o.ä. geht auch) mit aufheizen.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen, mit der Hand unter das Tuch mit dem Teig greifen und den Teig in den Topf fallen lassen. Den Deckel schließen und den Bräter in den Ofen stellen, dabei die Temperatur auf 230°C reduzieren. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und das Brot weitere 15-25 Minuten backen.

Das Brot herausnehmen (löst sich völlig problemlos) und auf einem Rost abkühlen lassen.

Zusammensetzung ähnlich Mixed Flour Miche von Jeffrey Hamelman:

:60% Weizenmehl Type 1200
:20%VK-Roggenmehl
:20% Weizenmehl Type 550
:83% Wasser
:2% Salz

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