Kastenbrot mit Vollkornweizen, Haferflocken und Pecannüssen

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kastenbrot mit Vollkornweizen, Haferflocken und Pecannüssen
Kategorien:	Brot, Kasten, Nuss, Hafer
Menge:	2 Brote*

Zutaten

H			VORTEIG (MEHR ALS BENÖTIGT!)
1/4	Teel.		Trockenhefe
360	Gramm		Wasser
480	Gramm		Weizenmehl Type 550
H			ENDGÜLTIGER TEIG
1	Teel.		Trockenhefe
60	Gramm		Warmes Wasser
555	Gramm		Vollkornweizenmehl
375	Gramm		Weizenmehl Type 550
180	Gramm		Kernige Haferflocken
23	Gramm		Salz
360	Gramm		Vorteig (nicht die gesamte Menge!)
600	Gramm		Wasser
45	Gramm		Honig
30	Gramm		Zuckerrübensirup
30	Gramm		Pflanzenöl
240	Gramm		Geröstete Pecannüsse; in groben Stücken
			Kernige Haferflocken; zur Garnitur
H			SOWIE
2			30 cm Kastenformen

Quelle

	nach
	Amy Scherber
	Amy's Bread

	Erfasst *RK* 15.04.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Vorteig: benötigt ca. 8 Stunden, ergibt 840 g (mehr als die doppelte benötigte Menge!)

Wasser und Hefe verrühren, dann das Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verschlagen. Bei Raumtemperatur 6-8 Stunden stehen lassen, bis sich das Volumen verdreifacht hat und der Teig gerade wieder zusammenzufallen beginnt (alternativ kann man den Teig auch für mindestens 14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen).

Die Hefe und das warme Wasser verrühren, etwa 3 Minuten stehen lassen.

Für den endgültigen Teig die Mehle und die Haferflocken in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Den Vorteig, Hefemischung, Wasser, Honig, Zuckerrübensirup und Öl zugeben und etwa 3 Minuten auf Stufe 1 verkneten. Nun das Salz zugeben und weitere 6-8 Minuten auf Stufe 2-3 kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Je nach Bedarf noch wenig Wasser oder Mehl zugeben. Den Teig 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem flachen Rechteck auseinanderdrücken. Die Nüsse darauf verteilen. Den Teig wie einem Geschäftsbrief dreifach falten, dann alles vorsichtig etwa 2-3 Minuten verkneten, bis die Nüsse gleichmäßig verteilt sind. Den Teig zu einem Ball formen und in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 1/2 bis 3 Stunden gehen lassen (man kann den Teig hier auch nach einer Stunde Gehen über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen, dann am nächsten Tag 2 Stunden Raumtemperatur nehmen lassen, bevor man ihn weiterverarbeitet).

Eine Arbeitsschale mit Haferflocken ausstreuen.

Den Teig aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Jedes Teil zu einem länglichen Laib formen. Die glatte Oberfläche mit Wasser besprühen und in den Haferflocken wälzen. Die Laibe mit der Naht nach unten in die gebutterten Kastenformen legen. Abgedeckt nochmal in etwa 2 Stunden zu doppeltem Volumen aufgehen lassen (Fingerprobe).

Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 220°C vorheizen.

Die Formen auf den Backstein geben und Wasser in den Ofen einsprühen. die Brote 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen. Die Brote dann aus den Formen nehmen und freistehend weitere 5-10 Minuten backen.

Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: Sehr schönes Brot mit kräftigem Nussaroma. Hält sich in Plastiktüten sehr gut, zieht dabei richtig schön durch und ist saftig. Lässt sich prima einfrieren.

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